1 1/2 l Geflügelfond, am besten selbstgekocht, aber es geht auch mit Fertigfond aus dem Glas oder Hühnerbrühe
1 kleine Zwiebel
1 EL Olivenöl
250 g italienischer Rundkorn-Reis (Avorio oder anderer), zur Not kann man auch unseren, eigentlich für Milchreis gedachten, Rundkornreis nehmen
45 g Butter
reichlich Parmesan (meine Idealmenge sind 80 g), auf jeden Fall frisch gerieben
Salz, Pfeffer